「ためしてガッテン」大根おろしで食卓革命

2009年1 月15日 (木曜日)

ＮＨＫ総合 2009年01月14日 20:00～

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Originally uploaded by knnkanda

2009年01月14日（水）20:00　NHK総合
「ためしてガッテン」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/
「大根おろしで食卓革命」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090114.html

大根をおろした後、3分後から6分後をピークに辛みが増す
甘いのが好きな人は、大根おろしは３分以内に食するといいらしい。

おろし蕎麦で辛みが欲しければ、すりおろしてから、蕎麦をゆで、6分後になるころに食べると辛みが最高にでるそうだ。なるほど。

熱を加えると、甘みは増加する。50度から70度　
みぞれ鍋などにすると大根おろしの甘みが増える。

みぞれ豚しゃぶ（4人分）
* 水　400ミリリットル* 大根　1本 * 豚バラ肉　400グラム *
みかんポン酢
しょうゆ　120ミリリットル　お酢（穀物酢）　80ミリリットル　ごま油　大さじ1 o みかん（皮をむいて荒みじんにしたもの）　120グラム　　白ねぎ（薄い小口切り）　1本分

大根の外側の皮にあたる形成層には、酵素ミロシナーゼが多く含まれ、先端部のほうが多いので、辛く感じる。甘い大根おろしが欲しい場合は、皮の部分をおおきくそぎおとし中身の部分をとると甘くしあがる。なるほど〜。ガッテン！！ガッテン！！
いい番組でした。

番組メモ

Posted by KNN神田 at 2:26:35 カテゴリー: TV番組

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